скусственного интеллекта

скусственного интеллекта Аромат, определяемый учеными как взаимодействие между ароматом и вкусом, является химически сложным. Сахара, кислоты и горькие соединения в пище взаимодействуют со вкусовыми рецепторами людей, вызывая ощущение вкуса, в то время как летучие соединения, которые взаимодействуют с обонятельными рецепторами, отвечают за аромат, сообщает сайт phys.org. 
Разведение на вкус - трудная задача по многим причинам. Во-первых, программы селекции плодоовощных растений должны улучшать несколько различных признаков, которые нравятся как производителям, так и потребителям. Создать оптимальную генетическую комбинацию, включая все указанные признаки, сложно. Поэтому исследователи нередко не обращают внимания на вкус, сосредотачиваясь на повышении устойчивости к болезням и урожайности. Селекционеры растений также должны оценить сотни потенциальных сортов. Для объективного тестирования одного образца требуются группы потребителей численностью до 100 человек, что может быть дорогостоящим и непрактичным.
Чтобы упростить этот процесс был разработан алгоритм для прогнозирования того, как потребители оценят, например, вкус помидоров или черники. Ученые сформировали базу данных, содержащую все известные соединения, связанные с ароматом во всех сортах фруктов. Затем сравнили базу данных с существующими оценками потребительских групп по сладости, кислоте и общим вкусовым предпочтениям различных сортов фруктов и ягод. Путем моделирования того, как потребительские оценки варьировались в зависимости от химического состава различных сортов этих фруктов, было определено, какие соединения в наибольшей степени влияют на восприятие вкуса.
Оказалось, что летучие органические соединения, ответственные за аромат, являются важной частью того, почему людям нравится тот или иной сорт. Например, 42% и 56% от общего балла предпочтения сорта помидоров или черники, соответственно, были связаны с ароматом.
Аромат также сыграл определенную роль в восприятии сладости — летучие соединения составляли от 33% до 62% того, как потребители оценивали это свойство.
Ученые смогли идентифицировать несколько химических соединений, которые в наибольшей степени способствуют восприятию вкуса и сладости в помидорах и чернике.
Вкус играет важную роль в том, какие сорта фруктов люди предпочитают употреблять в пищу. Разработанные модели с помощью искусственного интеллекта могут помочь программам селекции растений разработать более ароматные сорта фруктов, облегчая определение того, что объективно делает один сорт вкуснее другого, без необходимости собирать фокусные группы потребителей. Точно определив, что влияет на восприятие вкуса людьми, селекционеры растений могут сосредоточиться на оптимизации для конкретного химического соединения.
Поскольку генетические и культурные факторы сильно влияют на вкусовые предпочтения, вполне вероятно, что вкусовые предпочтения также будут различаться у разных этнических и географических групп. Хотя полученные результаты могут быть репрезентативными для среднестатистического потребителя в США, они могут не соответствовать потребительским предпочтениям, например, жителей стран Азии. Выведение сортов фруктов для конкретных рынков может потребовать дополнительного тестирования базы данных вкусов.
Примечательно, что модели были созданы биологами совместно  с психологами, специалистами в области пищевых продуктов, генетиками, биохимиками и селекционерами растений.
Фото - pexels.com
Дата публикации: 14.02.2022
Источник: agroxxi.ru

Возможно эти новости Вам будет интересно прочитать

Экологи добиваются ужесточения правил в отношении обработанных семян для защиты насекомых-опылителей

Экологи добиваются ужесточения правил в отношении обработанных семян для защиты насекомых-опылителей

Итоги экологической кампания в США в отношении семян, обработанных пестицидами, могут повлиять на производство кукурузы и сои Об этом пишет Крис Клейтон в статье на портале www.dtnpf.com. «Агентство по охране окружающей среды США (ЕРА) к 30 сентября тек...

ошибку

ошибку

Что надо учитывать при агрохимической прополке сои Полезные агрономические лайфхаки для соеводов предоставил американский эксперт в статье, опубликованной на портале www.agriculture.com. «Когда дело доходит до опрыскивания сорняков, надо знать ключевые ...

Российский сорт озимой тритикале Нина показал лучшую урожайность на полях Дзержинского района Калужской области

Российский сорт озимой тритикале Нина показал лучшую урожайность на полях Дзержинского района Калужской области

Директор института КНИПТИ АПК в выступлении на Дне поля Калужской области 2022 подробно рассказал о новых перспективных сортах основных культур российской селекции, возделываемых на полях Калужской области Так, в ООО «Швейцарское молоко» Дзержинского рай...

рств для людей к комбинированным фунгицидам

рств для людей к комбинированным фунгицидам

Ученые выявили одну из самых эффективных комбинаций масла чайного дерева и агрохимического продукта для защиты сои и других культур Масло чайного дерева или масло мелалеуки, как называют это растение на его родине в Австралии, начали применять в гибридны...

тупает как возобновляемая альтернатива синтетическим агрохимикатам

тупает как возобновляемая альтернатива синтетическим агрохимикатам

Ученые «просеяли» геном ячменя и определили гены, формирующие ризосферную микробиоту культуры Тонкий слой почвы, окружающий корни растений, граница раздела, которую ученые определяют как ризосферу, является средой обитания множества микроорганизмов, кото...

Гречиха умеет заманивать проволочника для уничтожения

Гречиха умеет заманивать проволочника для уничтожения

Биофумигационные свойства гречихи исследуют канадские ученые Химический контроль достиг вредителей точки, когда «больше одного и того же» может не сработать, поэтому поиск новых или альтернативных методов продолжается. Для органического контроля проволоч...

Почему кукуруза не любит жарких ночей

Почему кукуруза не любит жарких ночей

Сейчас мировые урожаи кукурузы примерно на 3,8% ниже, чем если бы тенденции к потеплению не наблюдалось, считают ученые Жара нравится далеко не всем, возможно, поэтому компаниям следует разработать системы охлаждения кукурузы ночью. Фермеры, которым нужн...

Депутаты Европарламента не уверены в последствиях брюссельского плана по пестицидам

Депутаты Европарламента не уверены в последствиях брюссельского плана по пестицидам

Европейские политики и сельскохозяйственные организации по-разному реагируют на намерение Еврокомиссии вдвое сократить использование средств защиты растений в сельском хозяйстве. Одни приветствуют эту цель, по мнению других, многие важные детали не учитыв...

Российские научные и образовательные организации отчитались о работе по селекции и семеноводству

Российские научные и образовательные организации отчитались о работе по селекции и семеноводству

7 июня 2022 года состоялось заседание Комиссии по использованию в семеноводстве коллекций отечественных семян сельскохозяйственных растений (кукуруза, рапс, соя, подсолнечник) научных и образовательных организаций С приветственным словом выступили предсе...