Чечевица – царица ростовских полей

Чечевица – царица ростовских полей Ростовским филиалом ФГБУ «Центр оценки качества зерна» было исследовано по показателям качества и безопасности при экспортных поставках (Федеративная Республика Германия, Арабская Республика Египет, Исламская Республика Иран, Итальянская Республика, Чешская Республика, Турецкая Республика) чечевицы с начала 2021 года 20,6 тыс. т. 
Были проведены испытания согласно требованиям ГОСТ 7066-2019 «Чечевица тарелочная продовольственная. Требования при заготовках и поставках», требованиям стран и контрактов. Всего оформлен 41 сертификат безопасности и качества, 14 сертификатов международного образца.
Справочно:
Чечевица - однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. Она известна человечеству с древних времен. Упоминание такого блюда как чечевичная похлебка встречается во многих исторических летописях. В Древнем Египте, Древней Греции, Вавилоне люди включали в свой рацион чечевицу, с той лишь разницей, что для бедняков она составляла основную пищу, а знать употребляла её в качестве деликатеса.
Россия тоже не обошла вниманием достойную представительницу семейства бобовых, ее называли «чечевицей-царицей». Россия даже являлась лидером по производству чечевицы вплоть до 1917 года.
Сортов чечевицы достаточно много, наиболее распространены коричневая и красная чечевица, сорта «белуга» и пюи.
Красная (ярко-оранжевая) чечевица готовится быстрее других видов, сильно разваривается, и поэтому её выбирают для пюре. При этом, свой яркий цвет в блюде она не сохраняет, становясь после варки жёлто-бурой.
Жёлтая чечевица изначально имеет жёлтый цвет почти созревшего зерна. Она популярна, потому что тоже варится довольно быстро, при этом зёрна сохраняют форму. Выбирают жёлтую чечевицу обычно для супов.
Оливково-зелёная чечевица: чаще всего такой цвет имеют недозревшие семена растения, хотя на прилавках магазинов можно встретить и «французскую» чечевицу, где тёмно-зелёный цвет – цвет сортовой принадлежности. В этом случае на зёрнах обычно заметны синеватые точки. Выбирают зелёную чечевицу для салатов и «видовых» гарниров, поскольку эти семена почти не развариваются, хотя варить их приходится долго.
Чёрная чечевица, как правило, на прилавках – это семена растения сорта «белуга». Она мелкая, поэтому размером и цветом напоминает белужью икру, из-за чего и получила своё название. Её берут для любых блюд, но особенно выразительно она смотрится в качестве гарнира. При этом чечевицу сорта «белуга» не следует путать с просто перезревшим и от этого потемневшим зерном. Впрочем, риск ошибиться минимальный, потому что «белуга» обычно продаётся в уже расфасованном виде с маркировкой от производителя.
Основным достоинством чечевицы, как и других представителей семейства бобовых, является высокое содержание белка, а значит жизненно важных аминокислот. Значимым отличием чечевицы от бобовых «собратьев» является наличие большого количества железа и цинка, которые повышают сопротивляемость организма к различным инфекциям. Поэтому регулярное употребление этого продукта в пищу поможет укрепить защитные силы организма. Кроме того, среди бобовых чечевица просто чемпион по содержанию фолиевой кислоты: всего лишь одна порция этих зерен обеспечивает практически всю необходимую дневную норму – 90 % потребности организма в данном веществе. Чечевица также содержит незаменимые изофлавоны, которые являются помощниками в борьбе с раковыми клетками. И самое, пожалуй, уникальное свойство чечевицы – это ее неспособность накапливать нитраты, радионуклиды и токсичные элементы. Поэтому она хорошо подходит для использования в детском питании. Чечевица считается экологически чистым продуктом. Наконец, регулярное потребление чечевичных блюд способно укрепить иммунитет и поднять жизненный тонус.
Чечевица, как и пшеница, хорошо прорастает. При этом по своим лечебным свойствам она нисколько не уступает последней. Более того, в прорастающих семенах накапливается витамин С, который играет важную роль при полноценном функционировании нашего организма.
(Источник: сайт Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки )
Фото - сайт Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки
Дата публикации: 06.12.2021
Источник: agroxxi.ru

Возможно эти новости Вам будет интересно прочитать

олнечника идет на рекорд

олнечника идет на рекорд

Засуха сократит производство зерновых в Европе на 2,5% в этом году, согласно прогнозу Европейской комиссии относительно зерновых 2022/23, по сравнению с уборочной кампанией 2021 года. Напротив, ожидается, что урожайность подсолнечника, используемого в рас...

Nestlе запускает план по регенеративной пшенице в Великобритании

Nestlе запускает план по регенеративной пшенице в Великобритании

Крупнейшая в мире пищевая компания Nestlе поможет британским фермерам внедрить устойчивые методы ведения сельского хозяйства, включая посев покровных культур  Nestlе Cereals объявила о запуске «Nestlе Wheat Plan», инициативы устойчивого земледелия, в рам...

Высокобелковые сорта гороха и сои для минимальной обработки разрабатывает израильская компания

Высокобелковые сорта гороха и сои для минимальной обработки разрабатывает израильская компания

Компания по селекции семян Equinom оптимизирует сорта гороха на основе искусственного интеллекта, чтобы придать культуре желаемые свойства для пищевых применений Израильская пищевая технологическая компания Equinom сообщила, что создала сорт желтого горо...

Российскую рыбу ждут в Китае

Российскую рыбу ждут в Китае

Список российских поставщиков продукции водного промысла и аквакультуры в Китай последовательно расширяется 12 июля 2022 года Главное таможенное управление Китайской Народной Республики утвердило еще шесть российских предприятий и судов по производству и...

Ассоциация виноградарей и виноделов России получила статус ФСРО

Ассоциация виноградарей и виноделов России получила статус ФСРО

7 июня 2022 в Москве состоялось первое заседание Правления АВВР в качестве Федеральной саморегулируемой организации (ФСРО). Председатель Правления Дмитрий Киселев поздравил участников организации с окончанием процесса создания и государственной регистраци...

К середине июня 2022 агроэкспорт из Ростовской области превысил 2,7 млрд долларов

К середине июня 2022 агроэкспорт из Ростовской области превысил 2,7 млрд долларов

Два взаимосвязанных вопроса - о развитии мелиорации на Дону и реализации приоритетного проекта «Экспорт продукции АПК» - были рассмотрены на выездном совместном заседании общественного совета и коллегии Минсельхозпрода Ростовской области, состоявшемся в Б...

Полевая победа: свыше 30 млн тонн зерна собрано в России к 21 июля

Полевая победа: свыше 30 млн тонн зерна собрано в России к 21 июля

В России продолжается уборочная кампания 2022. Парадом сельхозтехники завершилась страда в старейшем донском колхозе в связи с рекордным урожаем ранних зерновых культур Текущие темпы уборки и урожайность по ряду сельхозкультур превышают уровень прошлого ...

ся в Алтайском крае

ся в Алтайском крае

28 июня в рамках рабочей поездки в Алтайский край директор Департамента растениеводства, механизации, химизации и защиты растений Минсельхоза РФ Роман Некрасов встретился с руководителем предприятия «Кубанка» (входит в ГК «Доминант») Максимом Золотаревым....

кой пшеницы

кой пшеницы

В других странах мира ситуация с производством важнейшей продовольственной культуры складывается не так благоприятно, как в России, которая, по прогнозам и ожиданиям, подтвердит статус главного мирового экспортера пшеницы В майском отчете о спросе и пред...